Romain Linon reprend une institution du sandwich

“Le Papillon”, une petite case en bois située sur la route des hôtels, devenue une institution du sandwich et tenue pendant 18 ans par Marie-Cécile. “Ma tante a toujours fait des sandwichs. Mais la particularité est que toutes ses préparations étaient faites sur place, dans un petit réchaud et dans une poêle à frire”, raconte Romain Linon, le neveu de Marie Cécile, l’ancienne propriétaire. C’est ce qui a fait sa renommée et certains touristes n’hésitaient pas à revenir 10 ans après chez “Papillon”.

Elle a laissé son commerce à la suite d’un grave accident juste avant le confinement. Fermé pendant 8 mois, Romain Linon a décidé de reprendre la petite entreprise de sa tante il y a 4 mois. Responsable d’une galerie d’art à la pointe des châteaux, le jeune homme démissionne avant la pandémie avec l’idée de monter un restaurant au Moule. ”Mais ce n’était pas le moment” , raconte t-il. Alors, avant de se lancer dans la grande restauration, il reprend le local.

Si le jeune homme de Belle Plaine a retiré le réchaud et changé un peu la déco, il a gardé le même concept qu’à l’origine. “Ce qui était très réputé, c’était sa petite sauce chien qu’elle faisait devant les clients avec des produits frais. Je fais la même” , sourit Romain. Il confie avoir mis sa petite touche dans sa cuisine qu’il a fait évoluer depuis, puisque désormais il propose des plats le soir en week-end.